Biscotti ai fiocchi d'avena e cioccolato

Ingredienti
fiocchi d'avena integrali 250g,

zucchero di canna 120g,

1 uovo,

1 cucchiaio di farina,

burro 100g,

cioccolato fondente tritato 50g.

Esecuzione

Mettere i fiocchi d'avena in una capiente ciotola, versarvi sopra il burro sciolto e mescolare. A parte, montare, con una frusta, l'uovo con lo zucchero. Unirvi poi la farina e il cioccolato. Incorporare, quindi, il composto ai fiocchi d'avena. A questo punto, sistemare un foglio di carta forno su una teglia rettangolare grande. Con un cucchiaio prelevare un po' di impasto alla volta e posizionarlo a mucchietti nella teglia, distanziandolo. Appiattire ogni mucchietto con il dorso del cucchiaio e accompagnare verso di esso tutti i fiocchi d'avena che si staccano. Infornare a 170° per 8 o 10 minuti circa, in base alla grandezza dei biscotti. Ripetere l'operazione con il restante impasto. Infine, lasciare raffreddare prima di staccare i biscotti dalla teglia e sistemarli in un contenitore a chiusura ermetica. Si possono conservare fino a due mesi.

Farifrittata di ceci con porri, zenzero e curcuma

Ingredienti

(per 4 persone)

farina di ceci 150g,

acqua frizzante 300ml,

porri già puliti 50 g,

un pizzico di curcuma,

2 cm di zenzero fresco,

1 cucchiaino di semi di sesamo,

sale q.b.,

olio extravergine d'oliva 50 ml.

Esecuzione

Affettare i porri a rondelline, cuocerli in 30 ml di olio a fuoco lento per 2 minuti. A parte, mettere l'acqua in una ciotola e versarvi a pioggia la farina di ceci mescolando con una frusta. Lasciare riposare per 30 minuti circa, dopodiché unirvi i porri cotti, lo zenzero pelato e grattugiato, la curcuma, il sale. Mescolare bene, versare in una padella antiaderente unta d'olio, coprire con coperchio, mettere su fuoco moderato e cuocere da entrambe i lati. Servire sia calda che fredda, da sola o accompagnata con verdure.

Spezzatino di vitello con patate

Ingredienti (per 4 persone)

vitello a pezzetti 500g,

patate 400g,

pomodori pelati 250g,

brodo vegetale 200ml,

1 cipollotto,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

100 ml di vino bianco,

una manciata di olive nere,

farina 50 g,

olio extravergine d'oliva 40ml,

sale, peperoncino q.b.

Esecuzione

Mettere in un tegame l'olio, l'aglio, il cipollotto intero, l'alloro e i pezzetti di carne infarinati. Rosolare, sfumare con il vino, unirvi i pomodori pelati schiacciati, il brodo, il peperoncino un po' di sale e cuocere a fuoco lento. Intanto, pelare le patate, tagliarle a tocchetti o a spicchi e unirle alla carne dopo un'ora di cottura insieme alle olive. Continuare a cuocere per altri trenta minuti circa. Impiattare e servire caldo.

Crocchette di riso integrale con zucchine e zucca

Ingredienti
(per 4 persone)

zucca 100g,

zucchine 100g,

riso inegrale lesso 200g,

1 piccola cipolla,

2 uova,

1 piccolo panino,

formaggio a pasta filata 100g,

5 cucchiai di parmigiano grattugiato,

3 cucchiai di pangrattato,

qualche foglia di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale, pepe, curry q.b.

Per la panatura:

2 uova, 

50 g di farina,

100 g di pangrattato.

Esecuzione

Tagliare la zucca e le zucchine a dadini, metterle in una larga padella con 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata, il sale, il pepe, il curry, il prezzemolo tritato e cuocere per 10 minuti circa. Intanto, mettere in una capiente ciotola il riso lesso, il panino precedentemente ammollato in acqua e strizzato, le uova, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo fresco tritato e impastare. A cottura delle verdure, unirle all'impasto e amalgamare ancora. A questo punto, inumidirsi le mani, prendere un piccolo quantitativo di composto alla volta, schiacciarlo, adagiarvi al centro un pezzetto di formaggio a pasta filata e dare la forma di una crocchetta. Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato. Infine, ungere una teglia antiaderente con dell'olio, sistemarvi le crocchette, mettere un altro filo di olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura. Servire calde.  

Tasca di vitello farcita

Ingredienti 

(per 4 persone)

vitello (punta di petto) 600g,

salsiccia fresca 100g,

carne macinata 100g,

prosciutto cotto 30g,

pancetta affumicata 30g,

bietoline lesse strizzate 100g,

parmigiano grattugiato 40g,

1 panino tipo rosetta,

olio extravergine d'oliva 40ml,

1 uovo,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 piccola cipolla,

1 rametto di rosmarino,

1/2 bicchiere di vino,

brodo vegetale 200ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Con un coltello appuntito incidere il pezzo di carne e ricavarne una tasca. Per preparare il ripieno, mettere in una capiente ciotola, la salsiccia spellata, la carne macinata, il panino precedentemente ammollato in acqua o latte e strizzato, l'uovo, le bietoline sminuzzate, il prosciutto e la pancetta tritati, il sale, il parmigiano, e impastare bene. Riempire con il composto ottenuto la tasca di vitello e chiudere bene cucendo con ago e filo. A questo punto, versare l'olio in un largo tegame e unirvi la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la cipolla, il rosmarino e la carne. Salare, pepare e mettere su fuoco. Rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, bagnare con il brodo e fare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine, lasciare raffreddare per 10 minuti, togliere il cotone e filtrare il sughetto. Tagliare a fette la carne, sistemarla nel piatto e bagnarla con il sughetto preferibilmente addensato su fuoco con 1/2 cucchiaino di farina. Accompagnare con purea di mela cotogna o mela verde cotta a vapore. Servire calda.

1.

2.

3.

Riso basmati allo zafferano

Ingredienti
(per 4 persone)

riso basmati 300g,

1 bustina di zafferano,

burro 60g,

acqua 120ml,

Esecuzione

Lavare il riso più volte per eliminare l'amido. Lessarlo in acqua salata per 3 minuti circa, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, sciogliere il burro con l'acqua e lo zafferano in una pentola antiaderente dal fondo arrotondato. Dividerlo in due parti lasciandone metà nella pentola dove si andrà a versare il riso lesso. Appiattire tutta la superficie con un cucchiaio di legno e con lo stesso, ma dalla parte del manico, praticare dei fori nel riso. Coprire con coperchio perfettamente aderente rivestito con un canovaccio. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. A questo punto, togliere dal fuoco, versare nei fori del riso il restante burro sciolto, ricoprire come prima, rimettere su fuoco a fiamma minima per altri venti minuti. Dopodiché, spegnere e lasciare ancora 5 minuti con coperchio chiuso. Infine, capovolgere il riso su un piatto piano e servire accompagnato con verdure, carne o pesce.

Torta ricotta e pere con mandorle e barrette al cioccolato

Ingredienti

mandorle crude tritate 100g,

farina di riso 150g,

ricotta 300g,

1 yogurt bianco,

3 uova,

zucchero 150g,

olio d'oliva 60 ml,

scorza grattugiata di un limone,

rum 100ml,

1 bustina di lievito,

2 pere abate,

9 barrette kinder.

Esecuzione

Pelare le pere, eliminare i torsoli e affettare ognuna in otto parti. Sistemarle in una scodella, versarvi sopra il rum e lasciarle macerare per 30 minuti circa. Intanto, mettere in una ciotola capiente le uova intere con lo zucchero e montare con una frusta. Dopodiché, incorporarvi  l'olio, il limone grattugiato, 3 cucchiai di rum e mescolare con una spatola. A questo punto, unirvi prima la ricotta e lo yogurt, poi la farina di riso, le mandorle tritate finemente, e il lievito. Rimestare bene sempre con la spatola. Foderare una teglia con carta forno e versarvi dentro il composto. Scolare le pere dal rum, infarinare con farina di riso la parte inferiore di ogni fetta di pera e posizionare a raggiera sulla torta dal lato infarinato senza farle affondare. Posizionare anche le barrette kinder e spolverizzare con zucchero di canna.  Infornare a 160° per 50 minuti circa. Infine, sistemare su piatto torta, guarnire con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Orecchiette integrali con cavolfiore, pomodori regina e olive Nolche

Le olive Nolche sono olive tipiche pugliesi. Maturano tra i primi di settembre e i primi di ottobre e si mangiano solo quando sono completamente nere. Hanno un retrogusto leggermente amaro, quindi si prestano ad essere consumate sia crude che fritte con pomodori, cipolla e peperoncino. 

Ingredienti

(per 4 persone)

orecchiette integrali 400g,

1 cavolfiore medio,

20 olive Nolche,

8 pomodori regina,

2 spicchi d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

un rametto di rosmarino,

olio extravergine d'oliva 50ml,

sale q.b.,

peperoncino q.b.

Esecuzione

Tagliare il cavolfiore a ciuffetti piccoli, lavarlo e lessarlo in acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte. Lavare le olive, asciugarle bene in un canovaccio, snocciolarle e soffriggerle in una larga padella per qualche minuto con 50 ml di olio, l'aglio, il sale, il rosmarino e il peperoncino; dopodiché, scolarle su carta assorbente. A questo punto, spellare i pomodori regina, eliminare i semi, tagliare a pezzettini e mettere su fuoco nella padella con lo stesso olio delle olive cotte in precedenza. Aggiungervi anche l'altro spicchio d'aglio, il cavolfiore, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di peperoncino. Fare insaporire per qualche minuto. Intanto, lessare le orecchiette, scolarle e versarle nella padella con il condimento. Unirvi le olive, saltare, impiattare e servire guarnendo con qualche oliva, rosmarino e un filo d'olio extravergine d'oliva.