Cucina Generosa

Riso integrale al forno con verdure

Ingredienti (per 4 persone)
riso integrale 300g,

patate 100g,

cavolfiore 100g,

pomodori 100g,

peperoni carnosi 100g,

zucchine 100g,

carote 100g,

cipollotto 50g,

6 funghi champignon medi,

un gambo tenero di sedano,

qualche foglia di basilico,

provola affumicata 150g,

parmigiano grattugiato 50g,

vino bianco 50ml,

olio extravergine d'oliva 40ml,

un pizzico di curcuma,

peperoncino q.b.,

sale q.b.,

1 bicchiere di acqua calda,

100 ml di acqua di cottura del riso.

Esecuzione

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, pelare le patate, i pomodori, le carote e tagliarli a pezzettini piccoli e sottili insieme a tutte le altre verdure. Mettere l'olio in una larga padella, versarvi dentro le verdure, e far rosolare. Poi, unirvi il vino, fare sfumare, versarvi l'acqua calda con la curcuma, il peperoncino, il sale, e cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. A questo punto, trasferire le verdure in una ciotola grande e mescolarle con il riso e il parmigiano. A parte ungere una pirofila con olio d'oliva, spolverizzarla con pangrattato, versarvi dentro metà del riso alle verdure e livellarlo. Ricoprire tutta la superficie con la provola affumicata a fettine, fare un'altro strato con il riso restante, livellarlo, bagnare il tutto con l'acqua di cottura, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura. Servire caldo.