Riso integrale al forno con verdure
patate 100g,
cavolfiore 100g,
pomodori 100g,
peperoni carnosi 100g,
zucchine 100g,
carote 100g,
cipollotto 50g,
6 funghi champignon medi,
un gambo tenero di sedano,
qualche foglia di basilico,
provola affumicata 150g,
parmigiano grattugiato 50g,
vino bianco 50ml,
olio extravergine d'oliva 40ml,
peperoncino q.b.,
sale q.b.,
1 bicchiere di acqua calda,
100 ml di acqua di cottura del riso.
Esecuzione
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, pelare le patate, i pomodori, le carote e tagliarli a pezzettini piccoli e sottili insieme a tutte le altre verdure. Mettere l'olio in una larga padella, versarvi dentro le verdure, e far rosolare. Poi, unirvi il vino, fare sfumare, versarvi l'acqua calda con la curcuma, il peperoncino, il sale, e cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio. A questo punto, trasferire le verdure in una ciotola grande e mescolarle con il riso e il parmigiano. A parte ungere una pirofila con olio d'oliva, spolverizzarla con pangrattato, versarvi dentro metà del riso alle verdure e livellarlo. Ricoprire tutta la superficie con la provola affumicata a fettine, fare un'altro strato con il riso restante, livellarlo, bagnare il tutto con l'acqua di cottura, spolverizzare con parmigiano e infornare a 200° fino a doratura. Servire caldo.