Crema catalana

Ingredienti (per 6 persone)

latte 600ml,

zucchero 100g,

fecola di patate 40g,

4 tuorli,

1 limone,

1/2 stecca di cannella,

zucchero di canna q.b.

Esecuzione

Mettere in una casseruola 500ml di latte, la buccia tritata del limone e la cannella, quindi, fare bollire e, successivamente, filtrare con un colino, eliminando, così, cannella e limone. A parte, in una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, dunque, aggiungere la fecola precedentemente sciolta in 100ml di latte. Mischiare il preparato così ottenuto, con il latte caldo aromatizzato, trasferire il tutto in un'altra casseruola e farlo cuocere fino a che si addensi. Versare ora il composto in cocotte individuali o stampini in alluminio e lasciare raffreddare. Al momento di servire, spolverizzare con zucchero di canna e e passare sotto il grill del forno ben caldo fino a caramellare.

Alette di pollo con funghi champignon

Ingredienti (per 4 persone)

alette di pollo già tagliate 700g,

12 funghi champignon medi,

1/2 bicchiere di vino rosso,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1 spicchio d' aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

farina q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Infarinare i pezzi di alette (tranne le punte che andranno scartate) e rosolarli in olio vivace con l'aglio. Poi aggiungere il vino e farlo evaporare. Unirvi i funghi precedentemente lavati e tagliati in 4 parti. Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. A cottura ultimata impiattare e guarnire con prezzemolo tritato.

Risotto con frutti di mare

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 400g,

preparato fresco di frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, scampi, salmone fresco a dadini) 700g,

1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio,

peperoncino q.b.,

un ciuffetto di prezzemolo,

1 litro di fumetto di pesce fresco o di dado,

sale e pepe q.b.,

1/2 cucchiaino di curry (facoltativo),

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60g,
1/2 bicchiere di vino bianco

Esecuzione
In un tegame mettere 30g di olio, la cipolla tritata, l'aglio tritato, e rosolare. Poi aggiungere i frutti di mare, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato, cuocere un minuto e sfumare con il vino. Lasciare ancora 2 minuti su fuoco moderato e tenere da parte. Intanto, in un altro tegame, preparare il risotto nella maniera classica soffriggendo la cipolla in 30g di olio e tostando il riso. Continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo del fumetto di pesce di tanto in tanto. A cottura ultimata del riso aggiungere i frutti di mare cotti, amalgamare con delicatezza, impiattare e servire guarnendo con prezzemolo tritato e pepe.

Ciambella all'arancia

Ingredienti (per 4 persone)

farina 350g,

fecola di patate 50g,

zucchero 200g,

Olio di Oliva Pantaleo 150g,

scorza grattugiata di 3 arance,

succo di 3 arance,

3 uova,

1 yogurt bianco,

1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione

Mettere in una ciotola lo zucchero, le uova, l'olio, lo yogurt, il succo e la scorza d'arancia, dunque,  mescolare con una frusta manuale o elettrica. Poi aggiungere la farina, la fecola e il lievito continuando a mescolare. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella, versarvi il composto ed infornare a 150° per 45 minuti circa. Dopodiché sfornare, sistemare in un piatto torta e spolverizzare con zucchero a velo o spennellare con uno sciroppo che si ottiene facendo bollire per 15 minuti il succo di una arancia con 3 cucchiai di zucchero. 

Cappelle di funghi champignon ripiene

Ingredienti (per 4 persone)

20 funghi champignon medi,

pangrattato 50g,

latte 80ml,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

1/2 bicchiere di vino bianco,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire e lavare i funghi. Staccare i gambi e tritarli grossolanamente. Mettere questi ultimi in una padella con 30ml di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe e cuocerli per 10 minuti a fuoco moderato. Intanto, in una ciotola, mettere il pangrattato con il latte, il formaggio e il sale. Impastare bene e incorporarvi i funghi tritati ormai cotti. Con questo composto riempire le cappelle dei funghi e sistemarle in una teglia unta d'olio. Versarvi il vino e infornare a 200° per 30 minuti circa. 

Strudel di mele

Ingredienti

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia (come da ricetta base o già pronta),

3 mele renette,

uvetta 50g,

biscotti secchi o frollini 60g,

pinoli 30g,

brandy o rum 100ml,

2 cucchiai di zucchero bianco o di canna,

scorza di un limone,

1 cucchiaino di cannella,

1 rosso d'uovo,

zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, sbriciolare finemente i biscotti, grattugiare il limone, tostare i pinoli e mettere il tutto in una grande ciotola con la cannella, il liquore, lo zucchero e l'uvetta precedentemente ammollata nel liquore. Mischiare bene. Poi, srotolare la sfoglia su una placca da forno, bucherellarla con le punte di una forchetta, sistemarvi al centro il composto nel senso della lunghezza e avvolgerlo sigillando al centro. Spennellare la superficie dello strudel con il rosso d'uovo ed infornare a 180° per 30 minuti circa o fino a completa doratura. Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Involtini di carne farciti

Ingredienti (per 4 persone)

8 fettine di vitello,

salame o speck 150g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

latte 50g,

provola 150g,

qualche foglia di prezzemolo,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

burro 30g,

1 spicchio d'aglio,

2 foglie di alloro,

1/2 bicchiere di marsala,

1 bicchiere di acqua,

sale e pepe q.b.
farina q.b.

Esecuzione

Per  preparare la farcia, mettere in una ciotola il salame e la provola tritati, il pangrattato, il parmigiano, il latte, il prezzemolo tritato ed impastare. Poi schiacciare con il batticarne le fettine di vitello, farcirle con il composto, arrotolarle bene e sigillare con spago da cucina, quindi, infarinarle. A questo punto, mettere in un tegame largo l'olio, il burro, l'aglio, l'alloro, gli involtini e rosolare da ogni lato. Sfumare con il marsala, salare, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per 30 minuti circa.

Torta al cioccolato con nocciole

Ingredienti

zucchero 150g,

farina 200g,

fecola di patate 100g,

cioccolato fondente tritato 100g,

2 cucchiai di cacao amaro,

latte 70ml,

Olio di Oliva Pantaleo 120ml,

4 uova,

limoncello o altro liquore 20ml,

nocciole tritate 100g,

1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
In una ciotola mettere i rossi d'uovo con lo zucchero e montarli. Continuando a mescolare aggiungere: l'olio, il latte, il liquore, il cacao amaro, il cioccolato fondente, la fecola, la farina, il lievito, le nocciole, e in ultimo i bianchi d'uovo montati a neve. Se, invece, si possiede un robot da cucina, inserire tutti gli ingredienti nel boccale a cominciare da quelli liquidi e montare escludendo le nocciole che invece andranno aggiunte al composto in seguito incorporandole con l'aiuto di una spatola. A questo punto, imburrare e infarinare una teglia tonda da 24 cm, versarvi il composto e infornare a 160° per 45 minuti circa. A cottura ultimata, sistemare il dolce su piatto torta e spolverizzare con zucchero a velo.

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Focaccia parigina

Ingredienti (per 4 persone)

1/2 dose di pasta per focaccia (come da ricetta base),

polpa di pomodoro in scatola 300g,

scamorza 250g,

prosciutto cotto 150g,

1 rotolo di pasta sfoglia (già pronta o come da ricetta base),

1 rosso d'uovo,

Olio di Oliva Pantaleo q.b.

Esecuzione

Stendere la pasta per focaccia in una teglia rettangolare grande unta d'olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro, il prosciutto, la scamorza a fettine e chiudere il tutto con la pasta sfoglia. Sigillare bene i bordi premendo con le dita, bucherellare con una forchetta tutta la superficie, spennellare con il rosso d'uovo ed infornare a 180° fino a completa doratura. 

Lasagne di Carnevale napoletane

Quella delle lasagne di Carnevale napoletane, è una ricetta antica molto elaborata, dal gusto delicato ma deciso .Per tradizione si prepara il martedì grasso a conclusione delle feste prima della Quaresima, tempo di digiuno e astinenza.                                                                                                                                                                                                                           

Ingredienti (per 4 persone)

Per il ragù:

1 litro e mezzo di passata di pomodoro,

1 cipolla media,

1/2 kg di costine di maiale,

1/2 kg di spezzatino di vitello,

1/2 bicchiere di vino,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo q.b.

Per le polpettine:

carne macinata mista 300g,

1 panino raffermo,

1 uovo,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale e prezzemolo tritato,

Olio di Oliva Pantaleo 700g.

Per il ripieno:

1 ricotta morbida da 400g,

salsiccia stagionata 200g,

mozzarella fiordilatte 300g,

parmigiano grattugiato q.b.,
1 uovo,

lasagne fresche 500g.

Esecuzione

Per prima cosa preparare il ragù, mettendo in un capiente tegame l'olio, la cipolla, e la carne, facendo rosolare da ogni lato. Poi aggiungere il vino, lasciare evaporare, unirvi la passata di pomodoro, il sale e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per almeno due ore. Il sugo per condire le lasagne deve risultare molto liquido pertanto, se non lo fosse aggiungere un bicchiere d'acqua per allungarlo. Mentre il sugo cuoce, preparare l'impasto per le polpettine mischiando la carne macinata con il pane bagnato e strizzato, l'uovo, il formaggio, il prezzemolo e il sale. Formare delle polpettine grandi quanto nocciole e friggerle nell'olio d'oliva. A questo punto preparare le lasagne. Mettere in una teglia rettangolare dalle medie dimensioni due o tre mestoli di sugo, adagiarvi sopra uno strato di lasagne, una parte delle polpettine precedentemente intinte in un po' di sugo, la salsiccia stagionata a pezzettini, una parte della mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, due mestoli di sugo e ricoprire con un altro strato di lasagne. Versare su quest'ultime ancora due mestoli di sugo, un'altra parte di polpettine, la salsiccia stagionata a pezzettini, il parmigiano e la ricotta precedentemente mischiata all'uovo. Coprire con un altro strato di lasagne, due mestoli di sugo, le polpettine, il salame, la mozzarella, il parmigiano. Completare con l'ultimo strato di lasagne, ricoprire il tutto con del sugo, spolverizzare con abbondante parmigiano e infornare a 200° per 30 minuti circa o fino a che si formi la crosticina in superficie.

Ricetta suggerita da Carolina

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