Cucina Generosa

Trofiette con peperoni e pasta di olive

Ingredienti (per 4 persone)

trofiette fresche 500g,

1/2 peperone rosso,

1/2 peperone giallo,

1/2 peperone verde,

3 pomodorini,

2 cucchiai di pasta di olive (come da ricetta base),

1 ciuffetto di basilico,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale, pepe e peperoncino q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, privarli dei semi e del picciolo e tagliarli a striscioline sottili. Scaldare 40g di olio in una padella larga, unire l'aglio, farlo rosolare appena e poi toglierlo. Aggiungere  i peperoni e lasciare cuocere per qualche minuto, poi mettere i pomodori tagliati a dadini, il peperoncino, il sale e cuocere per un altro minuto. Intanto lessare le trofiette e, a cottura ultimata versarle nella padella con i peperoni, aggiungervi la pasta di olive, il basilico tritato e saltarli con un po' di acqua di cottura. Impiattare, spolverizzare con del pepe e guarnire con foglioline di basilico.