Cucina Generosa

Insalata di orzo perlato con verdure e stracciatella

Ingredienti

(per 4 persone)

orzo perlato 150g,

1 melanzana,

1 zucchina,

fagiolini lessi 100g,

1 carota,

2 cucchiaini di pesto,+

1 limone,

qualche foglia di basilico,

qualche pomodorino,

stracciatella 200g,

olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione

Lessare l'orzo, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, grigliare la melanzana e la zucchina a fette. Dopodiché, grattugiare la carota e metterla in una capiente ciotola con le verdure grigliate tagliate a striscioline, i fagiolini tagliati a pezzettini, il pesto, il basilico tritato, la scorza di limone grattugiata. A questo punto, unirvi l'orzo, il succo di limone, l'olio, il sale, il pepe e mescolare. Infine, posizionare il coppapasta su un piatto piano, riempirlo con l'insalata d'orzo, adagiarvi sopra un po' di pomodorini tagliati a dadini (conditi con olio, sale e basilico) e un cucchiaino di stracciatella. Sfilare delicatamente il coppapasta e servire. Se non si ha un coppapasta, si possono mischiare i pomodori al tutto e servire con ciuffetti di stracciatella.