Torta soffice con marmellata di more

Ingredienti

farina di riso 100g,

farina integrale 100g,

farina bianca 50g,

zucchero di canna 130g,

olio d'oliva 50ml,

1 vasetto di yogurt,

2 uova,

scorza grattugiata di un limone,

1 bustina di lievito,

3 cucchiai di marmellata di more.

Esecuzione

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) e montare. Dopodiché, imburrare e infarinare una teglia tonda o uno stampo da 22cm e versarvi dentro il composto. Distribuire su tutta la superficie la marmellata a ciuffetti. Infornare a 160° per 35 minuti circa. Infine trasferire la torta su un'alzatina, spolverizzare con zucchero a velo, lasciare raffreddare e servire.

Roselline di mela

Ingredienti

farina integrale 50g,

farina bianca 250g,

olio d'oliva 50g,

acqua 150ml,

un pizzico di sale,

4 mele gala medie,

3 cucchiai di zucchero di canna,

1 bicchiere di vino liquoroso,

succo di 1 limone.

Esecuzione

Fare l'impasto con le farine, l'olio, l'acqua e il sale. Lasciarlo riposare in frigo per circa mezz'ora. Intanto, lavare le mele, tagliarle in 4 parti, eliminare i noccioli e affettarle sottilmente. Dopodiché, versare in una larga padella il vino, lo zucchero e il succo di limone. Unirvi le fettine di mela, mettere su fuoco moderato e cuocere per 5 minuti circa (1.). Spegnere il fuoco e fare raffreddare. A questo punto, riprendere l'impasto dal frigo, tirare delle sfoglie sottili con il matterello e tagliare con la rotella delle striscioline larghe circa 3 cm e lunghe 10 cm. Sistemare le fettine di mela sovrapposte lungo ogni striscia di pasta (2.). Arrotolare delicatamente dando la forma di una rosa e sistemare in una teglia antiaderente ricoperta con carta forno (3.). Infornare a 180° per 30 minuti circa. Infine, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

1.

2.

3.

Hamburger e melanzana con gratin di frisella e zenzero

Ingredienti (per 4 persone)

4 hamburger,

1 melanzana tonda grande,

friselle tritate 50g,

zenzero fresco 25g,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,

qualche foglia di prezzemolo,

olio, sale, pepe q.b.

Esecuzione

Lavare la melanzana e tagliarla a fette orizzontali con la buccia. Ungere una teglia antiaderente con olio d'oliva, posizionarvi le fette di melanzana, salare e adagiarvi sopra gli hamburger. Cospargere ogni hamburger con un composto di frisella, prezzemolo, zenzero, parmigiano tritati in precedenza. Mettere un filo d'olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura della superficie. Servire caldi con contorno di verdure.

Insalata di orzo perlato con verdure e stracciatella

Ingredienti

(per 4 persone)

orzo perlato 150g,

1 melanzana,

1 zucchina,

fagiolini lessi 100g,

1 carota,

2 cucchiaini di pesto,+

1 limone,

qualche foglia di basilico,

qualche pomodorino,

stracciatella 200g,

olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione

Lessare l'orzo, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto, grigliare la melanzana e la zucchina a fette. Dopodiché, grattugiare la carota e metterla in una capiente ciotola con le verdure grigliate tagliate a striscioline, i fagiolini tagliati a pezzettini, il pesto, il basilico tritato, la scorza di limone grattugiata. A questo punto, unirvi l'orzo, il succo di limone, l'olio, il sale, il pepe e mescolare. Infine, posizionare il coppapasta su un piatto piano, riempirlo con l'insalata d'orzo, adagiarvi sopra un po' di pomodorini tagliati a dadini (conditi con olio, sale e basilico) e un cucchiaino di stracciatella. Sfilare delicatamente il coppapasta e servire. Se non si ha un coppapasta, si possono mischiare i pomodori al tutto e servire con ciuffetti di stracciatella.

Polpette vegane con farro e verdure 

Ingredienti (per 4 persone)

farro perlato 100g,

1 melanzana media, 

1 zucchina media,

3 peperoni cornetti,

1 piccola cipolla,

1 spicchio d'aglio,

qualche rametto di menta,

qualche foglia di prezzemolo,

1 mestolo di piselli lessati e frullati,

1 cucchiaio di semi di girasole,

1 panino raffermo,

olio extra vergine di oliva q.b.,

sale, pepe e curry q.b.,

1 tazza di pangrattato,

olio d'oliva 500ml.

Esecuzione

Pelare la melanzana e grattugiarla dalla parte larga della grattugia insieme alla zucchina. Sminuzzare anche i peperoni cornetti dopo averli privati dei semi. Mettere 3 cucchiai di olio in una padella, unirvi la cipolla e l'aglio tritati e far rosolare appena. Aggiungere poi, le verdure preparate in precedenza e continuare la cottura per qualche minuto. In ultimo completare con sale, pepe, curry, prezzemolo e menta tritati. A parte, lessare il farro, scolarlo e metterlo in una ciotola con il panino precedentemente bagnato e strizzato, le verdure cotte, i semi di girasole e impastare. A questo punto, bagnarsi le mani e formare tante polpette della grandezza di una noce. Passare ogni polpetta nel pangrattato e friggere in olio bollente fino a doratura. Infine, scolarle su carta assorbente e servirle accompagnate preferibilmente a purea di piselli e menta fresca.

Ps. A piacere, le polpette si possono cuocere in forno con un filo d'olio.