Cucina Generosa

Insalata di melanzane grigliate

Ingredienti 

2 melanzane di media grandezza,

pecorino 100g,
10 olive snocciolate,

1 cucchiaino di capperi,

1 cucchiaino di origano,

1 rametto di menta,

2 cucciai di aceto di mele,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Selezione Oro Pantaleo,

sale, pepe e peperoncino q.b.

Esecuzione

Lavare le melanzane, pelarle, affettarle non troppo sottilmente e grigliarle in forno oppure su piastra. A cottura ultimata, tagliarle a striscioline e condirle con un'emulsione ottenuta sbattendo in una ciotolina l'olio con l'aceto, il sale ed il pepe. Aggiungere poi il pecorino o altro formaggio a dadini, le olive snocciolate e sminuzzate, i capperi, l'origano, il peperoncino e la menta. Mescolare bene e servire come contorno o antipasto freddo.