Rotolo dolce con yogurt e composta di more

Ingredienti

pasta biscotto:

4 uova,

zucchero 100g,

farina 100g,

un pizzico di bicarbonato.

farcitura:

yogurt greco 300g,

formaggio cremoso 200g,

composta di more 300g,

un cucchiaio di miele,

5 noci,

cioccolato fondente 20g,

panna liquida 200ml,

cocco rapè q.b.

Esecuzione

Montare i bianchi d'uovo a neve. A parte montare i rossi con lo zucchero e poi incorporarvi il bicarbonato e la farina. In ultimo, aggiungere i bianchi a neve. Foderare con carta forno la placca del forno, versarvi il composto e livellarlo. Cuocere per 12 minuti a 180°, dopodiché, capovolgere il biscotto su un canovaccio posto su un piano. Staccare delicatamente la carta forno e arrotolare la pasta biscotto nel canovaccio. Stringere bene ai bordi e lasciare intiepidire. Infine, srotolare il dolce sfilando delicatamente il canovaccio. Porre su vassoio, spalmare la composta su tutta la superficie e sopra distribuire la crema di yogurt preparata in precedenza mischiando yogurt, formaggio cremoso, miele, noci e cioccolato tritati. Arrotolare nuovamente e avvolgere nella pellicola da cucina. Tenere in frigo. Prima di servire ricoprire con panna montata e spolverizzare con cocco rapè. 

Baccalà mantecato

Ingredienti ( per 6 persone)

baccalà secco 500 g,

latte 100ml,

olio extravergione d'oliva 200ml,

sale e pepe q.b.,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

acqua.

Esecuzione

Tagliare il baccalà in grossi pezzi e sistemarlo in una capiente ciotola, ricoprendolo con acqua fresca. Tenere a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Dopodiché, trasferire il pesce in una pentola dai bordi alti, versarvi abbondante acqua e mettere su fuoco. A bollore cuocere per 5 minuti circa, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire nell'acqua. A questo punto, scolare il pesce in uno scolapasta e poi aprirlo con le mani eliminando spine e pelle. Trasferirlo in un robot da cucina e frullare. Mentre frulla, unirvi a filo, prima il latte, scaldato in precedenza, e poi l'olio. In ultimo, pepare e, se necessario, salare. Se si gradisce si può aggiungere un po' di aglio e qualche foglia di prezzemolo tritati. Servire su tocchetti di polenta grigliata calda.

Spinacine di pollo

Ingredienti(per 4 persone)

petto di pollo 300g,

spinaci lessi o bietoline 200g,

3 cucchiai di pangrattato,

1 mestolo di brodo vegetale,

sale e pepe q.b.,

un pizzico di noce moscata,

olio extravergine d'oliva q.b.,

pangrattato per panatura q.b.

Esecuzione

Tritare il pollo e sminuzzare con un coltello gli spinaci lessi strizzati. Trasferire in una ciotola il pollo tritato, gli spinaci, il brodo, il pangrattato, sale, pepe, noce moscata e impastare. Formare con l'impasto quattro palline, passarle nel pangrattato e schiacciarle delicatamente per dare la forma di un hamburger. A questo punto, ungere con olio una teglia antiaderente, adagiarvi le spinacine e versare un filo d'olio su ognuna. Infornare a 200° fino a dorartura, avendo cura di girarle a metà cottura. Servire calde.
 

Alici imbottite

Ingredienti (per 4 persone)

alici fresche 500g,

4 cucchiai di pangrattato,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

 olio extravergine d'oliva q.b.,

2 pomodori secchi o freschi,

qualche foglia di prezzemolo,

un pizzico di origano,

succo di 1/2 limone,

qualche foglia di alloro,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Spinare le alici eliminando anche la testa, lavarle e scolarle su carta assorbente.  A parte preparare il ripieno mettendo in una ciotola il pane, il formaggio, i pomodori a pezzettini, l'origano, un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, il  sale e il pepe. Impastare, mettere un cucchiaino di composto su una parte di alice, ricoprire con un'altra alice e continuare con l'altro pesce. A questo punto, sistemare i fagottini in una teglia unta d'olio, inserire qua e là qualche foglia di alloro. mettere un altro filo d'olio sul tutto e infornare a 200° per 15 minuti circa.

Pane integrale 

Ingredienti 
semola Senatore Cappelli 400g,
farina integrale 300g,
acqua tiepida 400ml,
olio d'oliva 25g,
sale 10g,
un pizzico di lievito di birra.

Esecuzione
Mettere tutti gli ingredienti  nel robot da cucina e impastare. Lasciare lievitare in una ciotola chiusa per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché, trasferire il panetto sulla spianatoia, allargarlo con le mani e piegare prima il lembo superiore verso il centro e poi i due lati sempre verso il centro. Formare il panetto e lasciare lievitare per mezz'ora. Ripetere questa operazione per tre volte. A questo punto, dividere in 4 parti, formare i panetti e adagiarli in ciotoline rivestite con un tovagliolo di stoffa.  Fare dei taglietti a croce sopra ogni forma. Ricoprire e lasciare lievitare ancora per 3 ore. Infine, infornare distanziati tra loro a 250 gradi per 15 minuti e a 220 gradi per altri 20 minuti. Lasciare in forno spento per 10 minuti.

Fusilli freschi al forno con zucca e salsiccia

Ingredienti (per 6 persone)

fusilli freschi 500g,

zucca 800g,

salsiccia fresca 400g,

mozzarella fiordilatte 250g,

parmigiano grattugiato q.b.,

burro 50g,

1/2 cipolla media,

qualche foglia di salvia,

olio d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare la zucca a tocchetti, metterla in un tegame con 30 g di burro, la cipolla, la salvia, il sale il pepe, un bicchiere d'acqua e cuocere per 30 minuti circa. A cottura, frullare e tenere da parte. Intanto soffriggere in un po' d'olio d'oliva la salsiccia spellata e sbriciolata. Lessare la pasta, scolarla, aggiungervi metà della purea di zucca e mescolare. In una pirofila imburrata, versare un mestolo di zucca, metà della pasta condita, cospargere con mozzarella a pezzettini, spolverizzare con parmigiano, ricoprire con la restante pasta, mettere la zucca rimasta, spolverizzare ancora con parmigiano, e porre qualche fiocchetto di burro qua e là. Infornare a 200° fino a lieve doratura della superficie. Servire calda.

1.

2.