Trofiette con pesto alla siciliana

Ingredienti (per 4 persone)

trofiette 400g,

ricotta 100g,

un mazzetto di basilico (circa 15 foglie),

mandorle crude spellate 80g,

pomodori rossi carnosi 300g,

3 pomodori secchi,

parmigiano grattugiato 30g,

1 spicchio d'aglio,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato 100% Italiano Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere nel mixer le mandorle e tritarle finemente. Poi, aggiungere, la ricotta, le foglie di basilico, i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, il parmigiano, l'aglio schiacciato, l'olio, il sale e il pepe. Frullare bene fino ad ottenere una cremina. A parte lessare la pasta, scolarla, versarla in una capiente ciotola, unirvi il pesto, un po' di acqua di cottura e mescolare. Impiattare, guarnire con foglioline di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Servire caldo.

Torta al cocco

Ingredienti

cocco disidratato 150g,

zucchero 200g,

fecola di patate 30g,

3 uova,

burro sciolto 100g,

yogurt bianco dolce 300g,

latte 100ml,

succo e scorza di un limone,

1/2 bustina di lievito

Esecuzione 

Mettere in una ciotola le uova intere con lo zucchero e mescolare con una frusta. Poi, incorporarvi il burro, lo yogurt, il latte, il succo e la scorza grattugiata del limone,  la fecola di patate, il cocco e in ultimo il lievito. Mescolare bene, dopodiché, trasferire il composto in una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 160° fino a doratura della superficie. Servire fredda e decorare a piacere con salsa ai frutti di bosco, salsa al cioccolato o ciuffetti di panna montata. 

Melanzane e peperoni farciti

Ingredienti 

2 peperoni,

2 melanzane,

pane integrale grattugiato 150g,

pomodori rossi sodi tagliati a pezzettoni 200g,

scamorza stagionata tagliata a pezzettoni 100g,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

un rametto di prezzemolo tritato,

3 cucchiaini di capperi,

3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i peperoni, asciugarli e tagliarli nel senso della lunghezza in falde da 5 cm circa. Lavare anche le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette da 1 cm di spessore, sempre nel senso della lunghezza. A parte, mettere nel mixer tutti gli ingredienti restanti e frullare per pochi secondi. A questo punto, farcire sia le falde di peperoni che le fettine di melanzane formando dei sandwich.  Ungere una teglia da forno antiaderente, adagiarvi le verdure farcite, salare, versare un filo d'olio sul tutto, unire 1/2 bicchiere d'acqua sul fondo della teglia e infornare a 200° per circa mezz'ora. A cottura ultimata impiattare e servire la pietanza preferibilmente tiepida o fredda.

Torta salata con cipolla rossa di Acquaviva

Ingredienti
1 dose di pasta brisée (come da ricetta base),
cipolla di Acquaviva 400g,
pomodori regina 100g,
una manciata di olive nere,
un rametto di timo,
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,
sale e peperoncino q.b.

Esecuzione
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con l'olio, il sale e mezzo bicchiere d'acqua e cuocerla a fuoco lento per 30 minuti circa. A fine cottura aggiungere i pomodori a pezzettini privati dei semi, le olive, il timo e il peperoncino. Cuocere altri 5 minuti e poi lasciare intiepidire. Dunque, dividere la brisée in due parti e stenderla con il matterello formando due dischetti. Adagiare uno dei dischetti di pasta in una teglia tonda da 24 cm, versarvi sopra la cipolla stufata e uniformare tutta la superficie con un cucchiaio di legno, lasciando libero il bordo. Ricoprire con l'altro dischetto e rincalzare pizzicando il bordo tutto intorno. Spennellare con l'olio e infornare a 200° fino a doratura.