Castagnole

Ingredienti

farina 200g,

zucchero 160g,

burro morbido 30g,

1 uovo,

1/2 bustina di lievito,

limone grattugiato q.b.,

2 cucchiai di rum,

Olio di Oliva Pantaleo 500ml,

Esecuzione

In una ciotola mettere l'uovo con 60g di zucchero e montare. Dunque, aggiungere il limone grattugiato, il rum, il burro morbido, la farina, il lievito e impastare. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa, dopodiché, formare con le mani tante piccole palline e friggerle. A questo punto, scolarle su carta assorbente, passarle nello zucchero rimanente e servirle calde. 

Crostata sablè con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti
1 dose di pasta sablè (come da ricetta base),

Per la ganache:
cioccolato fondente 200g,

panna liquida per dolci 200ml,

burro 50g,

1 arancia biologica

Esecuzione

Preparare la pasta sablè e stenderla in una teglia antiaderente rotonda da 22cm rivestita con carta forno. Infornare a 170 °C fino a lieve doratura, dopodiché, sistemare su un piatto torta. A parte, mettere a scaldare la panna e aggiungervi gradualmente il cioccolato fondente. Infine unirvi il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Successivamente, versare all'interno del guscio di sablè la ganache al cioccolato preparata in precedenza e mettere in frigo per qualche ora. Infine, decorare con scorzette di arancia e servire.

Flan di spinaci e ricotta

Ingredienti (per 4 persone)

spinaci freschi 500g,

ricotta 400g,

3 cucchiai di yogurt bianco naturale,

3 uova,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 scalogno,

1 manciata di mandorle tostate,

2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

sale, pepe e noce moscata q.b.

Esecuzione

Pulire, lavare e lessare gli spinaci. Strizzarli, sminuzzarli e ripassarli in padella con lo scalogno precedentemente tritato e rosolato nell'olio. A parte, in una ciotola, mettere la ricotta e schiacciarla bene con una forchetta. Unirvi lo yogurt, le uova sbattute con il parmigiano, le mandorle tritate, gli spinaci, salare, pepare, aromatizzare con un po' di noce moscata e mescolare bene. A questo punto, foderare una teglia con carta forno, versarvi dentro il composto e cuocere in forno a 200° fino a doratura. Servire subito.

Polpettone con provola affumicata e salsa alle verdure

Ingredienti (per 6 persone)

carne macinata mista 350g,

mortadella tritata 150g,

provola affumicata 250g,
2 uova,

3 piccoli panini,

1 bicchiere di latte,

parmigiano grattugiato 80g,
pangrattato 100g,

prezzemolo tritato,

farina q.b

1 cipolla,

2 carote,

2 coste di sedano, 

50 ml di vino,

1 bicchiere di brodo vegetale,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola grande, mettere la carne, le uova, il parmigiano, la mortadella, i panini ammollati nel latte e strizzati,  il pangrattato, il prezzemolo, il sale e impastare bene. Quindi, stendere l'impasto su un foglio di carta forno infarinato, posizionarvi al centro la provola affumicata tagliata a pezzetti e ricomporre il tutto dando la forma al polpettone. Infarinare quest'ultimo e sistemarlo in un largo tegame con l'olio. Rosolare bene da ogni lato, aggiungere le verdure tagliate a pezzetti, sfumare con il vino e cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora bagnando con il brodo di tanto in tanto. A fine cottura, affettare il polpettone e servire con la salsina ottenuta frullando le verdure con il fondo di cottura della carne.

1.

2.

Pasta con cavolo riccio

Il cavolo riccio (anche detto "cole rizze" in dialetto barese), è una squisita verdura dal sapore molto delicato e simile a quello delle rape e del cavolo. Varietà antichissima e quasi introvabile, è reperibile presso aziende agricole bio della Puglia, che ne hanno recuperato i semi dopo svariate ricerche. Si può preparare stufato, con la pasta, oppure per farcire focacce e torte salate.

Ingredienti (per 4 persone)
pasta fresca 500g,
cavolo riccio 500g,
3 alici salate,
5 pomodori regina,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50ml,
peperoncino q.b.,
sale q.b.,
pangrattato tostato q.b.

Esecuzione
Pulire il cavolo riccio eliminando le foglie più dure, lavarlo e lessarlo in abbondante acqua salata. Dopodiché, scolarlo e tenerlo da parte. Intanto in una larga padella, versarvi l'olio e farvi dorare l'aglio e le alici precedentemente lavate e private della lisca centrale. A questo punto unirvi i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, il prezzemolo tritato, e cuocere per due minuti. In ultimo, mettere il cavolo riccio, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco alto ancora due minuti. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con la verdura e saltarla a fuoco vivace. Servire spolverizzando con pangrattato tostato.