Frollini integrali allo zenzero

Ingredienti
farina integrale 150g,
farina 0 150g,
zucchero di canna chiaro 100g,
burro morbido 130g,
3 rossi d'uovo,
1/2 bustina di lievito per dolci,
1 limone,
un pezzetto di zenzero fresco,
granella di mandorle.

Esecuzione
In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero. Unirvi poi i rossi d'uovo, il limone e lo zenzero grattugiati. Infine, aggiungere la farina e il lievito. Se l'impasto non si dovesse compattare, aggiungere un po' d'acqua fredda. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in luogo fresco per 30 minuti circa. Dopodiché, stendere l'impasto su una spianatoia aiutandosi con il matterello, infarinare e fare i biscotti con le formine. Rimpastare la pasta quando si esaurisce lo spazio per le formine, ristendere con il matterello e ricominciare fino ad esaurimento della pasta. A questo punto, sistemare i biscotti su una placca da forno distanziati tra loro. Spennellarli con bianco d'uovo, spolverizzare con zucchero di canna chiaro e granella di mandorle. Infornare a 160° fino a lieve doratura. Lasciare raffreddare e gustare a piacere con tè, latte o da soli.

Torta 12 cucchiai

Ingredienti 

12 cucchiai di farina 0,

12 cucchiai rasi di zucchero,

12 cucchiai di olio d'oliva,

12 cucchiai di latte,

3 uova,

1 limone,

1 bustina di lievito per dolci,

zucchero a velo per guarnire q.b.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero. Incorporarvi, poi, l'olio, il latte, il limone grattugiato, la farina e il lievito. Versare il composto in una teglia tonda da 24 cm rivestita con carta forno e infornare a 150 ° per 55 minuti circa. Sfornare, sistemare su piatto torta, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e gustare.

Rustico al formaggio

Ingredienti 

un rotolo rettangolare di pasta sfoglia,

ricotta 250g,

scamorza fresca 100g,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

salame o speck 50 g,

1 uovo,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Srotolare la sfoglia su una teglia antiaderente rettangolare, rivestita con carta forno. Tagliarla al centro, ricavando due quadrati, e bucherellarla con una forchetta. A parte, preparare la farcia mischiando la ricotta con la scamorza tagliata a dadini, il parmigiano, l'uovo, il salame, il sale e il pepe. Distribuire il composto su un quadrato di sfoglia lasciando il bordo libero tutto intorno. Spennellare il bordo con latte, ricoprire con l'altro quadrato di pasta e sigillare il contorno rimboccandolo. Spennellare tutta la superficie superiore con del latte, infornare a 200° fino a doratura completa del rustico. Sfornare, sistemare su vassoio e servire caldo.

Mousse vegan al cioccolato

Ingredienti

2 avocado medi maturi,

3 cucchiai di zucchero di canna,

2 cucchiai scarsi di cacao amaro,

2 cucchiai di limoncello,

1 cucchiaio di farina di cocco,

1 cucchiaio di granella di anacardi,

succo di 1/2 limone.

Esecuzione

Tagliare in due parti l'avocado nel senso verticale. Estrarre il nocciolo e prelevarne la polpa scavando con il cucchiaio. Frullare la polpa con lo zucchero, il succo di limone, il limoncello e il cacao. Sistemare il composto ottenuto in due coppette, guarnire con granella di anacardi e cocco. Lasciare raffreddare in frigo.

Sagne ritorte con funghi cardoncelli e salsiccia

Ingredienti (per 4 persone),

sagne ritorte o bucatini 400g,

funghi cardoncelli 250g,

salsiccia fresca 300g,

pomodori pelati 600g,

1 spicchio d'aglio,

vino rosso 50 ml,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale, peperoncino q.b.,

qualche foglia di prezzemolo,

formaggio grattugiato q.b.

Esecuzione

Lavare i funghi, affettarli e saltarli in padella per pochi minuti con olio, aglio e prezzemolo tritato. In una casseruola, mettere un filo d'olio e la salsiccia spellata e tagliata a piccoli cilindretti, farla rosolare e sfumarla con il vino rosso. Unirvi poi i funghi, i pelati schiacciati, il peperoncino, il sale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Intanto, lessare la pasta, scolarla, mischiarla al sugo, impiattare, spolverizzare con formaggio e servire.

Troccoli con pancetta fresca, zucchine e philadelphia

Ingredienti (per 4 persone)
troccoli 400g,
pancetta fresca 300g,
zucchine piccole tenere 300g,
philadelphia 100g,
latte 100ml,
1 cucchiaino di farina,
1/2 cucchiaino di curcuma,
1 spicchio d'aglio,
sale, pepe q.b.,
qualche foglia di menta,
parmigiano grattugiato q.b.,
olio extravergine d'oliva q.b.

Esecuzione
Mettere in una casseruola un filo d'olio, la pancetta tagliata a striscioline e rosolare. A parte, cuocere le zucchine tagliate a rondelle in una padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio,. Salarle, peparle, e unirle alla pancetta. Intanto, in una ciotolina, incorporare gradualmente il latte caldo alla farina, aggiungervi la curcuma e versare il composto ottenuto nella casseruola con le zucchine e la pancetta. Unirvi anche la philadelphia e la menta tritata, aggiustare di sale. A questo punto, lessare la pasta, scolarla (tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, da aggiungere qualora la pasta dovesse risultare troppo asciutta) e mischiarla al sugo di zucchine. Impiattare, spolverizzare con parmigiano e servire.