Calamarata con cozze, pesto e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)

pasta tipo calamarata 400g,

30 cozze sgusciate,

3 cucchiai di pesto al basilico (come da ricetta),

pomodorini 250g,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo,

olio extravergine d'oliva 30ml,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una larga padella, mettere l'olio, l'aglio e far rosolare. Unirvi poi, i pomodorini tagliati in 4 parti, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Dopodiché, aggiungere le cozze e cuocere ancora 2 minuti. In ultimo incorporarvi il pesto. Intanto lessare la pasta, scolarla, versarla nella padella con il preparato alle cozze insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura, mettere su fuoco vivace e saltarla. Infine, impiattare, guarnire con basilico fresco, pepe e olio extravergine d'oliva.

Fiori di zucca filanti impanati

Ingredienti (per 4 persone)

fiori di zucca 200g,

mozzarella fiordilatte 200g,

2 uova,

latte 50ml,

pangrattato 200g,

farina 100g,

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavare i fiori di zucca, asciugarli con carta assorbente ed eliminare il pistillo. Tagliare la mozzarella a bastoncini e inserirne uno al centro di ogni fiore. Preparare la panatura mettendo in un piatto la farina, in un altro le uova sbattute con il latte, il sale e il pepe, e in un altro ancora il pangrattato. Chiudere bene i fiori attorcigliando le punte su se stesse. Infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Ungere una capiente teglia antiaderente con olio e adagiarvi sopra i fiori. Mettere un filo d'olio sul tutto e infornare a 200° fino a doratura. Servire caldi. A piacere si può aggiungere un filetto di acciuga in ogni fiore.

Pesto di basilico

Ingredienti

basilico 50g,

pinoli 20g,

4 cucchiai di formaggio 

grattugiato tipo parmigiano,

1 cucchiaio di pecorino grattugiato,

1 spicchio d'aglio,

olio extravergine d'oliva 60ml,

un pizzico di sale.

Esecuzione

Mettere nel bicchiere del frullatore l'olio, l'aglio, il formaggio, i pinoli, il sale e frullare. Dopodiché, unirvi le foglie di basilico lavate e asciugate e frullare ancora fino a che diventi una cremina omogenea. Con questa dose si possono condire 500g di pasta.

Ombrine al forno con olive, cipolla e alloro

Ingredienti (per 4 persone)

4 ombrine medie,

cipolla 150g,

25 olive nere snocciolate,

4 foglie di alloro,

1 spicchio d'aglio,

2 bicchieri di vino bianco,

olio extravergine d'oliva 30ml,

Esecuzione

Squamare, eviscerare e lavare le ombrine. Sistemarle in una teglia unta d'olio insieme alle cipolle affettate finemente, l'aglio, l'alloro e le olive. Irrorare con vino bianco, olio, salare e pepare. Infine, infornare a 200° avendo cura di bagnare, di tanto in tanto, le ombrine con il fondo di cottura. Se si dovesse seccare troppo, aggiungere altro vino. Cuocere per 30 minuti circa. Servire