Bavarese al torroncino

Ingredienti (per 6 persone)

torroncino croccante 150g,

zucchero 100g,

latte 500ml,

panna fresca 250ml,

colla di pesce in fogli 10g,

3 cucchiai di liquore agli agrumi.

Esecuzione

Tagliare il torroncino a pezzettini e metterlo in un pentolino sul fuoco con il latte e lo zucchero. A bollore, togliere dal fuoco, versare in una ciotola, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e strizzata, e lasciare raffreddare. In ultimo, incorporarvi il liquore e la panna montata. Bagnare uno stampo per bavarese con acqua fredda e versarvi la crema al torroncino, coprire con pellicola da cucina e fare rapprendere in frigorifero per almeno 16 ore. Dopodiché, capovolgere su piatto o alzatina e guarnire a piacere.

Ricetta de "Il cucchiaio d'argento".

Coniglio rosso alla cacciatora

Ingredienti
(per 4 persone)

coniglio a pezzettini 1,200g,

1 cipolla media, 

1scalogno,

pomodori pelati 400g,

un ciuffetto di prezzemolo,

un rametto di rosmarino,

un bicchiere di vino marsala o vino rosso,

sale, pepe, peperoncino q.b.

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50 ml.

Esecuzione

Mettere in un largo tegame l'olio, la cipolla, lo scalogno, il rosmarino e il prezzemolo tritati, il peperoncino e lasciare imbiondire. Dopodiché, unirvi i pezzetti di coniglio precedentemente lavati e asciugati, e rosolare da ambo i lati. Sfumare con il vino, aggiungervi i pomodori pelati, salare, versare due bicchieri di acqua e lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per circa un'ora. Infine scoperchiare, e fare ridurre il sughetto a fuoco vivace. Aggiustare di sale, pepare, impiattare, guarnire con prezzemolo e servire caldo. Questa pietanza si può gustare da sola o come condimento per la polenta o la pasta fresca.

Lasagne bianche con carciofi, fiordilatte e speck

Ingredienti (per 4 persone)

lasagne fresche 500g,

6 carciofi,

mozzarella fiordilatte 300g,

speck 100g,

besciamella 1L (come da ricetta base),

parmigiano grattugiato 50g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30ml,

1 spicchio d'aglio, 

prezzemolo q.b.,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e cuocerli in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati. Salare e pepare. A questo punto, mettere in una pirofila media 2 mestoli di besciamella, adagiarvi sopra uno strato di lasagne fresche a rivestire tutto il fondo e distribuirvi prima lo speck, poi i carciofi, la mozzarella affettata ,il parmigiano e due mestoli di besciamella. Coprire con un altro strato di lasagne e continuare come prima fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludere con abbondante besciamella e parmigiano. Infornare a 200° fino a doratura della superficie. Servire calde.