Torta con mele cotogne

Ingredienti

zucchero 270g,

farina 300g,

1/2 bicchiere di latte,

Olio di Oliva Pantaleo 100g,

3 uova,

1 bustina di lievito in polvere,

3 mele cotogne medie.

Esecuzione
In una ciotola mettere lo zucchero con le uova e mescolare. Poi aggiungere l'olio, il latte e, continuando a mescolare, unire gradualmente la farina. In ultimo incorporarvi il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia tonda dalle medie dimensioni e versarvi il composto. Sbucciare ed affettare le mele cotogne, quindi, sistemarle sulla torta, spolverizzare con una manciata di zucchero ed infornare a 160° per 60 minuti circa. 

Ricetta di Anna M.

Risotto con la zucca

Ingredienti (per 4 persone)

riso parboiled 300g,

polpa di zucca 500g,

1 cipolla tritata,

burro 100g,

crescenza 100g,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

sale e pepe q.b.

1 litro di brodo vegetale,

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai,

qualche rametto di rosmarino,

nocciole o noci  tritate 50g,

1 bicchiere d'acqua.

Esecuzione

In un tegame, mettere 50g di burro, 20g di olio, 1/2 cipolla tritata e fare rosolare. Poi, aggiungere la zucca privata della buccia e tagliata a dadini o a fettine e rosolare anch'essa. Unirvi 1 bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, 1 rametto di rosmarino e cuocere per 30 minuti circa a fuoco lento con coperchio chiuso, dopodiché frullare e tenere da parte. Intanto in un altro tegame preparare il risotto nel modo tradizionale. Soffriggere la restante cipolla tritata in 50g di burro e 30g di olio, unirvi il riso e tostare per un minuto, girando di tanto in tanto. Dopo versarvi il brodo un po' alla volta continuando a mescolare. A fine cottura aggiungervi la zucca frullata, il parmigiano e la crescenza. A piacere si può sostituire la crescenza con del gorgonzola, stracchino, o panna. Servire caldo guarnendo con un rametto di rosmarino, pezzetti di crescenza e nocciole tritate.

Strascinati con cozze, salmone, zucchine e pachino

Ingredienti (per 4 persone)

cozze 1kg,

strascinati 500g,

salmone fresco 250g,

2 zucchine medie,

6 pomodori pachino,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 50g,

peperoncino, sale e prezzemolo q.b.,

1 cucchiaino di burro morbido,

1/2 cucchiaio di farina.

Esecuzione

Pulire le cozze ed estrarne il frutto recuperando anche parte della loro acqua. Eliminare la pelle e le lische del salmone, quindi, tagliarlo a dadini. Grattugiare le zucchine e l'aglio separatamente, dunque, tagliare in 4 parti i pomodori. Intanto mettere l'olio in un saltiere largo e soffriggervi l'aglio, poi aggiungere la zucchina e cuocere per qualche minuto. A questo punto unire le cozze con la loro acqua ed il salmone a dadini. Cuocere anche questi per qualche minuto a fuoco lento, dopodiché unirvi i pomodorini e cuocere 1 minuto ancora. A parte, amalgamare la farina al burro fino a formare un composto omogeneo. Aggiungere quest'ultimo al sugo di cozze e salmone, mescolando bene fino a che si sciolga, facendo addensare tutto il condimento. A cottura della pasta, scolarla, versarla nella padella con il condimento e saltarla. Spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe. A piacere, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva crudo.

Palline di ricotta e cocco

Ingredienti

ricotta 300g,

zucchero 200g,

farina di cocco 200g,

mandorle o nocciole tostate 150g,

2 cucchiai di brandy o rum.

Esecuzione

Mettere la ricotta in una ciotola e montarla con una forchetta fino a farla diventare cremosa. Aggiungere lo zucchero ed il liquore, mescolare bene, in ultimo mettere 150g di cocco e mescolare ancora. Con l'impasto ottenuto formare tante piccole palline,  inserirvi al centro una mandorla o una nocciola, passarle nella farina di cocco rimanente e adagiarle in pirottini di carta. Sistemare questi ultimi su un vassoio e far riposare in frigorifero qualche ora prima di servire. Questo dolce si conserva in frigo per 3-4 giorni.

Ricetta di Francesca

Spaghetti al forno con pomodori e funghi

Ingredienti (per 4 - 6 persone)

spaghetti 500g,

pomodori San Marzano 700g,

funghi misti surgelati 300g,

parmigiano q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 150g,

prezzemolo e basilico q.b.,

1 spicchio d'aglio,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tritare l'aglio e soffriggerlo in un po' d'olio, aggiungere i funghi e cuocere per 15 minuti circa. Salare, pepare e spolverizzare con prezzemolo tritato. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli molto al dente, metterli in una ciotola, aggiungervi l'olio e mescolare bene. Poi ungere una pirofila con dell'olio, tagliare a spicchi 300g di  pomodori, e sistemarne metà sul fondo di essa, dopodiché unire metà parte di funghi cotti, qualche foglia di basilico e una manciata di parmigiano. A questo punto adagiarvi sopra metà degli spaghetti e continuare con un altro strato di pomodori, funghi, parmigiano, basilico e ancora spaghetti. Concludere ricoprendo tutta la superficie con i restanti pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza, sistemati con la parte piatta rivolta verso il basso. Spolverizzare ogni pomodoro con sale fino, mettere un filo d'olio sul tutto ed infornare per circa 20 minuti a 200°. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno, rimuovere momentaneamente lo strato superiore dei pomodori adagiandoli su un piatto piano e mischiare bene gli spaghetti al loro condimento di funghi e pomodori. Riposizionare i pomodori ricoprendo tutta la superficie e rimettere in forno per altri 15 minuti. Servire caldi ricordandosi di rimescolarli.

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