Stinco di maiale al forno

Ingredienti (per 4 persone)

2 stinchi di maiale da 700g circa l'uno,

1 cipolla grande,

1 spicchio d'aglio,

1 rametto di rosmarino, 

qualche foglia di salvia,

qualche foglia di alloro,

2 rametti di timo,

1 bicchiere di vino rosso,

1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo,

1 bicchiere di brodo vegetale,

sale e pepe qb.

Esecuzione

Lavare gli stinchi, asciugarli, adagiarli in una capiente teglia dai bordi alti e cospargerli con sale e pepe. A parte, sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente e metterla nella teglia assieme al timo, rosmarino, aglio e alloro, anch'essi sminuzzati. Versare ora, il vino rosso e l'olio, mischiare bene il tutto con le mani e lasciare riposare in frigo per 10 o 12 ore ( ricordandosi di girare gli stinchi almeno un paio di volte). Trascorso questo tempo mettere la teglia sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti girando la carne da ogni lato. A questo punto aggiungere il brodo e mettere la carne in forno caldo a 200° per 1 ora e mezza circa, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo. A cottura ultimata, sistemare gli stinchi su piatto da portata, colare il fondo di cottura, metterlo in un pentolino, aggiungervi 1/2 cucchiaio di farina e portare a bollore su fuoco moderato fino a che si addensi. Tagliare gli stichi a fettine, versare la cremina così ottenuta sulla carne e servire decorando il piatto con erbe aromatiche.

Muffin

Ingredienti

farina 400g,

zucchero 230g,

3 uova,

1 bustina di vanillina,
1 bustina di lievito per dolci,
2 yogurt bianchi,
burro 100g,
2 barretta di cioccolato bianco,
nutella o marmellata,
granella di zucchero colorata q.b.

Esecuzione

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, lo yogurt, la farina, la vanillina ed il lievito. Mettere un cucchiaio del composto in un pirottino, poi al centro un cucchiaino di nutella o marmellata,  e sopra un altro cucchiaio di composto. Continuare così con gli altri pirottini  fino al termine del composto. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e spalmarlo ancora caldo sui muffins cotti. Spolverizzare ora con zuccherini colorati, lasciare raffreddare e servire. Con questo impasto si ottengono circa 20 muffins.

Ricetta e foto di Claudia

Tortilla  

Ingredienti (per 4 persone)

3 patate medie,

2 cipolle bianche medie,

3 uova,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 100g,

sale e pepe qb.

Esecuzione

Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Intanto mettere a scaldare l'olio in una padella antiaderente dalle medie dimensioni, poi versarvi le verdure precedentemente affettate, salare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Poi montare le chiare dell'uovo a neve e tenere da parte i rossi. A cottura ultimata delle patate e cipolle, scolarle del loro olio e metterle in una ciotola, aggiungervi i tuorli d'uovo e le chiare a neve, quindi, mescolare bene. Rimettere il composto così ottenuto nella padella con lo stesso olio con cui si è cotto prima e scaldare qualche minuto per lato fino a che diventa dorata. A cottura ultimata impiattare e servire. 

N.B. Questa ricetta si può arricchire aggiungendo alla base di patate e cipolle a piacere, funghi, gamberi, pancetta, formaggio ecc.

Ricetta originale spagnola suggerita da Olga 

Insalata di polpo con patate

Ingredienti

3 polpi di media grandezza,

3 patate medie,
succo di 1 limone,

prezzemolo, sale e pepe q.b.,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 30g,

erba cipollina.

Esecuzione

Lessare il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, dunque, lasciarlo raffreddare nella stessa. Al termine, eliminare la pellicina scura che lo ricopre staccandola con le mani. A parte, lessare le patate sempre per 30 minuti e lasciarle raffreddare nella loro acqua di cottura. Dopodiché, spellarle e tagliarle a tocchetti. Tagliare a pezzettini anche il polpo e metterlo in una ciotola con le patate. Condire con il succo di limone, olio, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Mischiare il tutto e tenere in frigo fino al momento di servire. Ottimo come antipasto, secondo o piatto unico.

Cous cous con verdure

Ingredienti 

1 bicchiere di cous cous precotto,

1 bicchiere di acqua naturale,

1 zucchina piccola,

1/2 peperone rosso,

1 gambo di sedano,

1 carota piccola,

1/4 di cipolla,

Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 35g,

sale q.b.,
qualche fogliolina di menta

Esecuzione

Mettere l'acqua in un tegame largo, salare e portare a bollore. Poi, spegnere il fuoco, versare il cous cous a pioggia, unitamente a un filo d'olio, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti. Al termine, grattare con una forchetta la superficie del cous cous fino ad arrivare sul fondo. Ne risulterà un composto sgranato. A questo punto mettere il tegame sul fuoco, aggiungere qualche fiocchetto di burro e mischiare delicatamente per qualche secondo, quindi, lasciare riposare. Intanto tagliare le verdure a dadini piccolissimi e rosolarle in 30g d'olio per qualche minuto a fuoco moderato. Infine, unire le verdure al cous cous, sistemare quest'ultimo su piatto da portata e tenerlo in frigorifero coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire. Decorare a piacere con qualche fogliolina di menta Questa pietanza può essere servita come antipasto o primo piatto.