Totani gratinati

Ingredienti (per 4 persone)

totani già puliti 500g,

un cucchiaio di farina di mais sottile o farina bianca,

3 cucchiai di pangrattato,

sale q.b.,

olio extravergine d'oliva q.b.,

un limone.

Esecuzione

Lavare i totani, asciugarli con carta assorbente e inserirli in un sacchetto di plastica con la farina di mais e il pangrattato. Chiudere  il sacchetto e agitare energicamente per far aderire bene la panatura. A questo punto, ungere una teglia antiaderente con l'olio, adagiarvi sopra i totani e irrorare con  un altro filo d'olio tutta la superficie del pesce. Infornare a 200° per 10 minuti circa se i totani sono di taglia piccola, qualche minuto in più se sono grandi. A cottura ultimata, impiattare, salare e servire con fettine di limone.

Saltimbocca

Ingredienti (per 4 persone)

fettine di vitello 400g,

salumi vari 100g,

qualche foglia di salvia,

olio extravergine d'oliva 30ml,

burro 30g,

farina q.b.,

vino bianco 50ml,

1 piccola cipolla,

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tagliare le fettine di carne in tanti piccoli rettangoli, infarinarli, adagiare su ogni rettangolo un po' di prosciutto, salame o speck. Bloccare con uno stecchino e una fogliolina di salvia e tenere da parte. Intanto, mettere l'olio, il burro e la cipolla tritata in una larga padella. Fare rosolare leggermente, unirvi i saltimbocca preparati in precedenza e cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa con coperchio chiuso. A questo punto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare completamente senza coperchio. In ultimo impiattare e servire caldi accompagnati da un contorno di insalata.