giovedì 26 settembre 2013

Paccheri con triglie, pomodori secchi e friggitelli

Ingredienti
(per 4 persone)
filetti di triglie fresche 350g,
pomodori secchi sott'olio 70g,
pomodori ramati 150g,
friggitelli 200g,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino in polvere q.b.
sale e pepe q.b.,
prezzemolo q.b.,
paccheri 350g.

Esecuzione
Lavare, asciugare e tagliare grossolanamente i filetti di triglia, lasciandone da parte qualcuno per la decorazione. Pelare, privare dei semi e sminuzzare i pomodori ramati. Sminuzzare anche i pomodori secchi. Preparare poi i friggitelli tagliandoli a rondelle e privandoli dei semi e del picciolo; friggendoli quindi nell'olio d'oliva per qualche minuto. Scolarli su carta assorbente e tenere da parte. A questo punto, lessare i paccheri. Intanto, in una larga padella, mettere l'olio extravergine d'oliva con l'aglio e rosolare. Poi, aggiungere i pezzettini di triglia, rosolare anch'essi e sfumare con il vino bianco. Ora, unirvi i pomodori secchi e quelli freschi, il sale, il peperoncino e cuocere un paio di minuti. A cottura della pasta, scolarla, versarla nella padella con il sugo di triglie, fare insaporire per qualche minuto a fuoco lento e spolverizzare con prezzemolo tritato. Dopodiché, impiattare e guarnire con filetti di triglie (precedentemente scottati in poco olio dal lato della pelle), una manciata di friggitelli fritti, il pepe e altro prezzemolo tritato. Servire caldo.


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