Risotto con frutti di mare
Ingredienti (per 4 persone)
riso parboiled 400g,
preparato fresco di frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, scampi, salmone fresco a dadini) 700g,
1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio,
peperoncino q.b.,
un ciuffetto di prezzemolo,
1 litro di fumetto di pesce fresco o di dado,
sale e pepe q.b.,
1/2 cucchiaino di curry (facoltativo),
Olio Extra Vergine di Oliva Pantaleo 60g,
1/2 bicchiere di vino bianco
Esecuzione
In un tegame mettere 30g di olio, la cipolla tritata, l'aglio tritato, e rosolare. Poi aggiungere i frutti di mare, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato, cuocere un minuto e sfumare con il vino. Lasciare ancora 2 minuti su fuoco moderato e tenere da parte. Intanto, in un altro tegame, preparare il risotto nella maniera classica soffriggendo la cipolla in 30g di olio e tostando il riso. Continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo del fumetto di pesce di tanto in tanto. A cottura ultimata del riso aggiungere i frutti di mare cotti, amalgamare con delicatezza, impiattare e servire guarnendo con prezzemolo tritato e pepe.
1/2 bicchiere di vino bianco
Esecuzione
In un tegame mettere 30g di olio, la cipolla tritata, l'aglio tritato, e rosolare. Poi aggiungere i frutti di mare, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato, cuocere un minuto e sfumare con il vino. Lasciare ancora 2 minuti su fuoco moderato e tenere da parte. Intanto, in un altro tegame, preparare il risotto nella maniera classica soffriggendo la cipolla in 30g di olio e tostando il riso. Continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo del fumetto di pesce di tanto in tanto. A cottura ultimata del riso aggiungere i frutti di mare cotti, amalgamare con delicatezza, impiattare e servire guarnendo con prezzemolo tritato e pepe.
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