Risotto agli asparagi con robiola e pancetta croccante
Ingredienti(per 4 persone)
riso parboiled 350g,
un mazzetto di asparagi freschi,
brodo vegetale 1L,
burro 30g,
robiola 50g,
4 fette di pancetta affumicata,
una manciata di parmigiano grattugiato,
sale, pepe, curry q.b.,
prezzemolo q.b.,
una cipolla piccola.
Esecuzione
Lavare e tagliare a pezzettini gli asparagi, trasferirli in un tegame con l'olio, la metà del burro, la cipolla tritata, il sale e cuocere per qualche minuto. Dopodiché, unirvi il riso e continuare la cottura a fuoco lento aggiungendo il brodo di tanto in tanto e mescolando. A cottura ultimata, mantecare con parmigiano, burro e robiola. Impiattare, spolverizzare con parmigiano, pepe e prezzemolo. In ultimo guarnire con pancetta a striscioline precedentemente saltata in padella e resa croccante.
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