Biscotti napoletani
Ingredienti
Per la pasta frolla:
farina di farro 150g,
farina bianca 100g,
fecola di patate 50g,
2 uova,
zucchero di canna 90g,
1/2 bustina di lievito,
scorza di limone grattugiata,
acqua 50ml.
Per il ripieno:
savoiardi 100g,
cioccolato fondente 80g,
4 cucchiai colmi di marmellata di prugne o amarene,
mandorle tostate e tritate 50g,
3 cucchiai di limoncello
Esecuzione
Mettere sulla spianatoia le farine con la fecola e fare la fontana. Versarvi al centro l'olio, i rossi d'uovo, lo zucchero, il limone grattugiato, il lievito, l'acqua e impastare delicatamente. Aggiungere un po' di farina o di acqua nel caso in cui l'impasto dovesse risultare più o meno morbido. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per trenta minuti circa. Intanto preparare la farcia: tritare le mandorle, il cioccolato e i savoiardi, versare il tutto in una ciotola e mischiare alla marmellata e al limoncello. Dopodiché, dividere la frolla in quattro parti e tirare delle sfoglie da 1/2 cm di spessore. Sistemarvi al centro di ognuna una parte di farcia, chiudere a portafoglio e sigillare bene i lati. Spennellare con bianco d'uovo e spolverizzare con dello zucchero. Con un coltello (sempre inumidito con acqua) tagliare in senso orizzontale i quattro biscottoni ricavandone dei biscotti più piccoli. Sistemarli su placca da forno antiaderente distanziati tra loro. Infornare a 170 ° fino a doratura. Fare raffreddare prima di servire.
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