Cucina Generosa

Ratatouille nel guscio

Ingredienti 
(per 4 persone)

Per il guscio

farina integrale 150g,

farina di ceci 30g,

olio d'oliva 40ml,

sale q.b.

acqua 80ml.

Per la ratatouille

1 piccola patata,

1 piccola zucchina,

1 piccola melanzana,

1 piccola carota,

1 piccola cipolla,

3 pomodorini,

3 ciuffetti di cavolfiore,

2 cucchiai di piselli surgelati,

una manciata di olive nere denocciolate,

timo, sale, pepe q.b.,

olio extravergine d'oliva 30ml,

Per farcire

1 uovo,

2 cucchiai di parmigiano,

caciotta a fette 150g,

semi misti (girasole, sesamo, papavero) q.b.

Esecuzione

Mettere le farine su una spianatoia, fare la fontana, versarvi al centro l'olio, il sale e gradualmente l'acqua. Impastare, infarinare il panetto ottenuto e lasciare riposare avvolto nella pellicola da cucina. A parte, pelare e lavare le verdure, tagliarle a dadini piccoli (tranne i piselli), sistemarle in una larga padella con l'olio, unirvi un bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, il timo e cuocerle per 10 minuti circa su fuoco vivace. A questo punto, stendere su carta forno, con il matterello, un dischetto con la pasta preparata in precedenza e adagiarlo nella teglia. Posizionare su tutta la base le fettine di caciotta, versarvi sopra le verdure cotte in precedenza, scolate e mischiate con l'uovo sbattuto e il parmigiano. Livellare bene, rimboccare i bordi, cospargere con una manciata di semi misti e infornare a 200° fino a doratura dei bordi.